乳酸亚铁作为一种食品添加剂，其安全性经SAR56评估。评估依据毒理学、暴露评估和风险评估，结论为在规定使用量内，乳酸亚铁对人体健康无害。该评估基于权威数据，确保其在食品中的安全使用。

食品添加剂乳酸亚铁：营养强化剂的奥秘与SAR56风险评估解读

在日常生活中，我们每天都会接触到各种各样的食品，而这些食品在加工、储存和运输过程中，常常会添加一些食品添加剂来保持其品质和延长保质期，乳酸亚铁作为一种常见的食品添加剂，其在食品中的应用越来越广泛，本文将围绕乳酸亚铁展开，深入解析其作用原理，并详细解读权威的SAR56风险评估。

乳酸亚铁的作用原理

乳酸亚铁，又称铁乳酸，是一种以乳酸为载体的铁质营养强化剂，其化学式为C6H10FeO6，分子量为252.06，乳酸亚铁在食品中的主要作用是补充人体所需的铁元素，预防和治疗缺铁性贫血。

1、补充铁元素：乳酸亚铁在人体内可以释放出铁离子，被人体吸收利用，铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白、肌红蛋白的合成，对于维持人体正常的生理功能具有重要意义。

2、改善食品品质：乳酸亚铁具有抗氧化、抗菌、防霉等作用，可以有效改善食品的色泽、口感和保质期。

3、增强营养价值：乳酸亚铁在食品中的添加可以提高食品的营养价值，满足消费者对健康饮食的需求。

SAR56风险评估解读

SAR56（Safe Acceptable Daily Intake）是指人体每日可安全摄入某物质的最大量，针对乳酸亚铁，我国食品安全国家标准GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，乳酸亚铁的SAR56为25mg/kg体重。

1、风险评估依据：SAR56风险评估主要基于以下三个方面：

（1）急性毒性试验：通过动物实验，评估乳酸亚铁的急性毒性，确定其毒性等级。

（2）亚慢性毒性试验：通过动物实验，评估乳酸亚铁的亚慢性毒性，确定其长期摄入风险。

（3）慢性毒性试验：通过动物实验，评估乳酸亚铁的慢性毒性，确定其长期摄入风险。

2、风险评估结果：根据SAR56风险评估结果，乳酸亚铁的长期摄入风险较低，消费者可以放心食用。

乳酸亚铁的应用领域

1、食品行业：乳酸亚铁广泛应用于各类食品中，如酱油、醋、饮料、面包、饼干、奶粉等。

2、饲料行业：乳酸亚铁在饲料中的应用可以促进动物生长，提高饲料利用率。

3、医药行业：乳酸亚铁可以作为药品原料，用于治疗缺铁性贫血等疾病。

乳酸亚铁作为一种常见的食品添加剂，在食品、饲料和医药行业具有广泛的应用，通过对乳酸亚铁的作用原理和SAR56风险评估的解读，我们可以了解到乳酸亚铁的安全性较高，消费者可以放心食用，在食品加工过程中，仍需严格按照国家标准使用乳酸亚铁，确保食品安全。